Baies Sauvages des Marais cueillies manuellement dans les marais salants de l' Ile de Re Le Maceron s' utilise comme un poivre. Son goût particulier conviendra à la cuisine des poissons, cuits ou marinades et s' accorde parfaitement avec les huîtres, le melon, les viandes blanches... Verrine Poids Net 50g Composition maceron sauvage de l' Ile de Re torréfié
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Accueil Blog Maceron Le maceron le poivre de l’île de ré Blog navigation Catégories de blogs Rechercher dans blog Derniers articles Tarte à la tomate à la pulpe de salicorne 2631 vues L’incontournable des tables des beaux jours une belle tarte ensoleillée à la tomate, oui mais cette fois-ci, avec... Lire la suite Sauce à la salicorne pour accompagner un poisson 2072 vues Cette sauce crème apportera saveur et contraste à votre filet de poisson. Elle accompagnera parfaitement un filet de... Lire la suite La saisonnalité des plantes des marais Rétais 10212 vues Les végétaux des marais sont des plantes riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments. C’est en les dégustant... Lire la suite Poêlées d'asters maritimes 2138 vues Une recette pour découvrir un légume appelé "aster maritime" ou encore "oreilles de cochons". Ce plat de légumes vert... Lire la suite Chips d'obione 2316 vues Les chips d’obione apporteront de l’originalité à votre apéritif ! Laissez-vous tenter par cette recette de chips... Lire la suite 6108 Vues Posté sur " Partager Pinterest LinkedIn La petite histoire du maceron Le Smyrnium olusatrum, communément appelé le maceron, est une plante aromatique de la famille des Apiacées. Connu depuis l'Antiquité, il a été importé par les Romains depuis l'Asie Mineure sur tout le pourtour méditerranéen et atlantique. Avec les Croisades, le maceron s’est généralisé en France et autour des abbayes et monastères. Le maceron trouva également un succès auprès des marins car il était réputé riche en vitamine C idéal pour lutter contre le scorbut lors des grandes traversées vers le Nouveau Monde. Le maceron devient un légume d’usage et bénéficie d'une grande popularité durant le Moyen-Âge pour ensuite tomber en désuétude au XVIIe siècle. Il faut dire que tout se mange dans le maceron. Ses racines remplacent le panais, ses tiges au léger goût citronné peuvent être cuisiné comme des salsifis, ses feuilles aromatisent vos plats ou remplacent les épinards, et enfin, ses baies assaisonnent comme un poivre. Les propriétés organoleptiques du Maceron Cette plante ombellifère robuste pousse à l'état sauvage sur le littoral rétais et notamment sur le bord des marais salants. Le maceron, aussi appelé, persil mistigri, baie des moines ou poivre du saunier a des senteurs évoquant la truffe ainsi que des notes florales étonnantes. En bouche, le grain noir, plutôt dur, offre une saveur proche du fenouil, avec des notes boisées, de myrrhe et une pointe d’ Saline propose deux types de maceron le maceron brut Terre Saline et le maceron torréfié Terre Saline. Le maceron torréfié Terre Saline a une graine plus dure et plus facile à moudre, à la torréfaction le maceron perd son amertume et développe de la rondeur et des arômes de pain grillé. Le maceron ne pique pas, offrant ainsi une alternative aux personnes qui n'apprécient pas le piquant du poivre. Quant aux amateurs de poivre, ils aimeront ses arômes de truffe et ses notes florales épicées cuisine, il s’utilise en condiment de différentes façons selon qu’il s’agisse de baies de maceron torréfiées ou de baies de maceron brutes. Produits connexes Maceron Torréfié 50 g Prix5,20 € Pot en verre de graines de maceron torréfiées bio de l'île de Ré. Poids net 50 g Maceron 60 g Prix5,00 € Pot en verre de graines de maceron bio de l'île de Ré. Poids net 60 g Laissez un commentaire Articles similaires Baies de Maceron brutes ou torréfiées ? 2945 vues Le maceron, aussi appelé, persil mistigri, baie des moines ou poivre du saunier a des senteurs évoquant la truffe... Lire la suite La saisonnalité des plantes des marais Rétais 10212 vues Les végétaux des marais sont des plantes riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments. C’est en les dégustant... 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Pour la petite histoire Le poivre sauvage de Madagascar, ou Voatsiperifery, qu'est-ce que c'est ? C'est un poivre de la famille des piper borbonense, de la même famille que le piper nigrum où on retrouve le poivre de Kampot ou le poivre des oiseaux Penja. Il pousse dans le Sud de l'ile de Madagascar, sur des lianes qui poussent elles-mêmes au sommet de grands arbres mesurant jusqu'à 20 mètres de haut, ce qui fait que la récolte du poivre sauvage est à la fois très fastidieuse et dangereuse. Il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres, mêmes si certains producteurs peu scrupuleux préfèrent couper les arbres pour le ramasser. Cette pratique a un effet direct sur la faune et la flore malgache ce qui entraine la disparition de certaines espèces, dont le poivre sauvage lui-même. Tout cela en fait un poivre rare, même sur Madagascar. C'est aussi pour cela qu'on l'appelle le poivre des cimes. De par son aspect, il ressemble beaucoup au cubèbe que l'on appelle aussi poivre à queue, alors qu'ils n'ont rien à voir tous les deux. Les grains du poivre Voatsiperifery sont plus petits que le cubèbe et leur queue est plus longues. Il est aussi parfois confondu avec le poivre de la Likouala, une variété de Piper Guineense, qui ressemble plus au cubèbe d'aspect, mais à la saveur très proche du poivre sauvage. Il peut d'ailleurs le remplacer dans les recettes. Attention, il ne faut pas le confondre avec la baie des bataks, qu'on appelle aussi poivre sauvage, mais qui ne ressemble en rien au voatsiperifery. Son nom, voatsiperifery, provient du malgache voa, qui signifie fruit, et de tsiperifery, qui désigne la liane piper borbonense en malagasy. Son autre nom provient de son mode de culture semi-sauvage. Ce mode de culture fait que l'on trouve souvent dans un sachet de poivre sauvage divers degré de maturité vert, noir et rouge, même s'il est majoritairement noir. C'est, avec le poivre des côtes, un des produits emblématiques de l'île. Sur cette page, pour vous acheter du poivre sauvage noir, blanc ou rouge. Quelle est la saveur du poivre sauvage de Mada ? C'est un poivre plutôt doux au niveau du piquant. En fait, c'est plus une sensation de chaleur que du piquant réel. Il est moins puissant qu'un poivre noir classique. Son caractère exceptionnel provient de son parfum riche et intense. Déjà à l'odeur, on décèle des notes de terre fraiche, subtilement boisée. Une fois en bouche, commence une saveur d'herbes fraiches brulées, de dessous de bois qui laisse place rapidement à une fraicheur fruitée d'agrume citronné rappelant le poivre de Sechouan, avec une pointe de note fleurie. C'est un poivre avec une belle longueur en bouche. Comme chez tous les poivres, on retrouve le poivre blanc, rouge et bien sûr le noir, avec de légères différences entre chaque - Le poivre sauvage noir est la baie arrivée presque à maturité, c'est le plus puissant, mais il reste subtil à la fois. Au goût profond et intense, c'est le voatsipérifery dans toute sa splendeur. - Le poivre sauvage rouge est le fruit à pleine maturité où son écorce devient rouge. Il est moins puissant que le noir, mais sa saveur est plus complexe et profonde, avec d'incroyable nuances. C'est un poivre juste exceptionnel ! - Le poivre sauvage blanc est en fait du poivre rouge qu'on a débarrassé de son péricarpe. Il se rapproche du poivre noir mais en moins piquant et irritant. Il possède des saveurs très délicates, il est tout en finesse. Contrairement au noir et au rouge, il n'a pas de petite queue, c'est juste une petite graine toute ronde. Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons - le poivre de Belem Brésil - le poivre de Kampot Cambodge - le poivre de Kampot frais et salé - le poivre long rouge - le poivre de Penja Cameroun Comment utiliser le poivre Voatsiperifery en cuisine ? Le poivre sauvage, comme tout bon poivre qui se respecte, ne se s'utilise qu'entier, moulu ou concassé au dernier moment de son utilisation. Son usage s'étend à tous les plats, il relèvera vos mets tout en les parfumant subtilement inratable ! Sa principale utilisation est pour aromatiser et relever les viandes, principalement les viandes rouges, les carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille. Je trouve que le voat est parfait pour relever et parfumer les coquillages et les fruits de mer en général. Vous pouvez en moudre sur tous vos poissons, dans tous types de cuissons. Servez-vous en pour parfumer vos légumes de toutes sortes, particulièrement les légumes vapeurs un peu fades, dans les lentilles ou les poêlées de champignons. Il est exceptionnel sur un bon foie gras. Parmi les nombreuses utilisations du Voatsiperifery, sachez qu'il est parfait pour donner du caractère à vos sauces laissez les graines du poivre sauvage infuser dans la sauce, elles vont se réhydrater en prenant une couleur rouge rosée, le poivre va devenir plus tendre et quand on croque dedans, c'est une explosion de saveurs ! Si vous ne souhaitez pas avoir les grains dans votre sauce, mettez le poivre dans une boule à thé à infuser avec votre plat en sauce. Le poivre sauvage de Madagascar se marie très bien à la cuisine sucrée-salée, surtout les plats orientaux à base de miel. Sinon, comme la plupart des poivres, il s'emploie très bien dans le sucré, particulièrement dans les fruits et le chocolat salades de fruits, fruits poêlés, litchi, mangue, rhubarbe, fraises, confitures, sirops, tartes, puddings, crumbles, crèmes, mousses, fondants, gâteaux, etc. Quelles sont les propriétés de ce poivre pour la santé ? Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre sauvage. Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum, et nous avons détaillé toutes les propriétés médicinales du poivre dans un article spécial, à vous de le consulter ! Recettes avec du voatsipériféry Acheter du poivre sauvage c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du poivre sauvage de Madagascar, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !
"product_id":"poivre-noir-de-voatsiperifery","title":"Poivre noir de Voatsiperifery","description":"\u003cp style=\"float: left;\"\u003e\u003cspan style=\"colorMaceron Découvrez le Maceron ou Smyrnium olusatrum, ce délicieux poivre sauvage de l’Ile de Ré qui est une plante potagère particulièrement abondante sur l’Ile de Ré. Votre producteur sel ile de ré vous propose de découvrir ces herbes aromatiques qui sont des plantes vivaces aux graines présentant un goût poivré et à la citronnelle. Vous saurer apprécier cette épice délicieuse et surprenante à sa juste saveur. Ces feuilles aromatiques comestibles marquent parfaitement le début du printemps par leur floraison. Une plante vivace aux petites feuilles pour agrémenter plantes et légumes ou crudités Retrouvez avec plaisir le Maceron de l’Ile de Ré, présentant des akènes noirs d'un demi-centimètre de long dispersés en ombelle mellifères sur les plantes aromatiques. Quelques feuilles de ces jeunes pousses de poivre sauvage suffiront en assaisonnement de vos plats favoris. Craquez sur ce délicieux poivre – également appelé Persil de cheval ou Gros persil de Macédoine – qui est certainement la plante condimentaire par excellence. Le Maceron et les graines de persil Egalement appelé Persil de Macédoine, le Maceron ou poivre sauvage a remplacé les autres condiments, herbes et aromates tels que le céleri ordinaire, pour se placer en tête de liste des plantes herbacées et plantes médicinales. En effet, ces plantes potagères de la famille des ombellifères présentent des propriétés médicinales importantes, tant diurétiques que stomachiques. A l’instar des grains de persil et des graines de basilic ainsi que des radis et autres plantes jardinières, le Maceron présente des vertus digestives importants. Comment consommer le Maceron ? A l’instar des autres tubéreux et herbes séchées ou ciselées, le Maceron présente un goût fort proche du céleri. L’ensemble de la plante herbacée ou plante médicinale Maceron – de la tête aux touffes et feuilles fraîches – sont consommables. Le goût du Maceron est assez proche de celui du céleri, de la ciboulette ou de la graine de persil. Cette plante aromatique ou condiment au parfum rustique peut être utilisée dans une bonne vinaigrette pour légume jardinière ou salades vertes et fenouil. Ces graines de poivre sauvage pleines de vitamines et d’arômes se consomment cuites comme crues. Les plantes et les herbes ainsi que les graines Maceron poivre sauvage sont parfaites pour assaisonner une salade de carotte, mais également de la volaille et de l’agneau. Autrement que dans les préparations en cuisines, le Maceron s’utilise également en tisane, infusion et huile essentielle à l’instar de la verveine.
This store requires javascript to be enabled for some features to work correctly. LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 100 € Accueil 4 côté, Esesé, linja ou cc fruit du Tetrapleura tetraptera coupé Anis vert Ava séché Basilic sauvage séché osime Bouillon moulues mélange pour cuisson Canelle en bâton Citronelle séchée Clous de girofles Curcuma en poudre Gari blanc, Semoule cristaux de manioc Gari jaune, Semoule semoule de manioc Gingembre en poudre Gombo seché Kanwa ou Nacron sel gemme MBol, KPLE kanda Mbongo mélange pour cuisson Ndo’o, Ogbono Mango moulue, amande de mangue sauvage en poudre Ndo’o, Ogbono Mango non moulue, amande de mangue sauvage Njansang, Djansang, Akpi Odjom, maniguette sèche, Kable Pébé, Efouan noix de muscade africaine moulue Pébé, Efouan en grain noix de muscade africaine Pistache en grain, graines de courges Camerounaises , Egousi Rondelle moulue oignons de pays Ailes de raies fumée Baoba fruit de baobab, pain de singe en fruits Beurre de Cacao non raffiné Beurre de Karité non raffiné Bifaka ou Mbounga Composition complet du Gongolili Composition complet du Gongolili avec Materiel Composition complet du Gongolili plus 4côtés Crevettes séchées Encens réligieux Feuilles de Djeka séchées Fleurs d'hibiscus ou bissap séchées Feuilles de Papayes sechées Hiomi en bâton Hiomi en poudre Ikouk jaune, Emien jaune, Quinquina jaune Cinchona officinalis Ikouk blanc, Emien jaune, Quinquina jaune Cinchona officinalis Kaolin, Mabele, Kew, Kalaba, Logoni, Lokpo argile blanche Kinkéliba Koki Les Colas Les petits Colas Maserpe Moringa oleifeira en grains BIO Moringa oleifeira en poudre BIO Moringa oleifeira feuilles séchées BIO Moringa oleifera huiles BIO Paquet 4côtés complet Paquet 4côtés complet avec Materiel Poisson chat fumé Poisson fumé morue Poisson fumé ceinture Curry fort Épice grains de paix ou maniguette long sucre jujube NDong ou maniguette épicée ou piment de Guinée Piment d'oiseau séché Piment fort en poudre Poivre long, Alligator pepper, poivre de Guinée, poivre selim Poivre Penja Blanc en grains IGP Poivre Penja Blanc moulu IGP Poivre Penja Noir en grains IGP Poivre Penja Noir moulu IGP Poivre sauvage DOUBLE DRAWN VIRGIN bouclés Vrais Cheveux humains indiens La plus haute qualité DOUBLE DRAWN VIRGIN lisses Vrais Cheveux humains indiens La plus haute qualité DOUBLE DRAWN VIRGIN oundulés Vrais Cheveux humains indiens La plus haute qualité GRANDMA bouclés Vrais Cheveux humains indiens La plus haute qualité GRANDMA lisses Vrais Cheveux humains indiens La plus haute qualité GRANDMA oundulés Vrais Cheveux humains indiens La plus haute qualité REMY ADULT bouclés Vrais Cheveux humains indiens La plus haute qualitée REMY ADULT lisses Vrais Cheveux humains indiens La plus haute qualité REMY ADULT oundulés Vrais Cheveux humains indiens La plus haute qualitée Qui sommes-nous? 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Vouspouvez également succomber aux saveurs douces et proche de la truffe en cuisinant le poivre sauvage français BIO de l'Ile de Ré aussi appelé maceron. Laitue de Mer en poudre BIO - Les 4 Marais. 9,00 € En Stock: Détails Acheter. LE COMPTOIR DES PERTUIS- Fleur de Sel Ile de Ré Aromatisée Fleur des Tropiques 60g. 5,90 € (-16,95%) 4,90 € En Stock: Détails Acheter. La mouclade est une spécialité charentaise. Elle se prépare avec des produits de la région des moules de bouchot ici de Charron qui peuvent parfois paraître plus petites que les moules ordinaires, mais elles sont plus charnues et délicieuses. Et c'est en ce moment leur pleine saison. On leur associe des épices, curry ou safran, grâce à la tradition ancienne des marins et négociants de La Rochelle qui ramenaient des épices de leurs longs voyages dès le XVIème siècle. Enfin on les marie au pineau blanc de l'Ile de Ré "Ilrhéa", qui demeure le plus agréable de la région*. D'ailleurs la bouteille est légende veut qu'un vigneron se soit trompé et ait versé du moût de raisin dans un tonneau de cognac il y a des siècles de cela. Embarrassé, il l'aurait remisé à l'écart en attendant d'avoir le temps de tout nettoyer. Quelques années après son fils découvrit ce fût oublié et dégusta un vin délicieusement parfumé et unique. C'était le premier Pineau. Revenons à notre mouclade c'est un plat régional convivial, qui se mange avec les doigts, entre amis. Elle est rapide à préparer et tout le monde la réussit avec de bons produits. Pour deux il faut 1 kg de moules de Charron 1 verre de pineau Ilrhéa blanc 1 jaune d'oeuf 1 échalote 1 dose de safran qu'on peut remplacer par du curry 1 cuiller à soupe d'huile d'olive vierge de première pression à froid 1 cuiller à soupe de farine T65 250 ml de crème fraîche ici de la crème de soja 1 bouquet garni 1 tour de poivre du moulin Action Laver les moules et les vérifier une à une en les pinçant. Elles doivent résister à la pression du pouce et de l'index. Dans une grande sauteuse réunir l'échalote émincée, le bouquet garni, le verre de pineau et le poivre du moulin sel inutile. Ajouter les moules et les faire ouvrir à feu vif. Cela prend trois à cinq minutes. Leur ôter une des deux coquilles et les déposer dans un plat à four. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer. Faire un roux en faisant chauffer l'huile d'olive et en saupoudrant de farine tout en remuant. Diluer doucement avec le jus de cuisson, au fouet. Y aller progressivement, en ajoutant le liquide parfumé peu à peu. Hors du feu et toujours avec le fouet, incorporer le jaune d'oeuf, le safran et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Répartir cette sauce sur les moules et passer 5 minutes sous le grill. Servir très chaud. * Vous trouverez ce pineau sur l'Ile uniquement. Il s'agit d'une petite production insulaire. Vous pouvez aussi cependant le commander directement à la coopérative via ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré. La newsletter vient d'être diffusée. Elle vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation, produits qui sortent de l'ordinaire etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... u9jZFZ.